视频 | 我的妈呀｜法国人的“月饼”竟然是它！

《我的妈呀》六月推出“丽人匠心”系列节目，本期节目我们走进法式西点，跟着法式西点师彭程一起，了解法式西点的工艺与历史。

2011年，在国内法式西点行业还是一片荒芜的情况下，彭程创立了国内首个“法式西点培训班”，搭建了中法西点技术交流的桥梁，用自己这点“星星之火”将法式西点市场逐渐发展成如今“群星璀璨”的繁荣景象。

而彭程的代表作中，外表看起来朴素的国王饼，却大有来头。国王饼是法国人在特定的节日里一定要吃的食品，庆祝方式是全家人聚在一起分食一个国王饼。在法国，国王饼的象征意义如同我们的月饼对中秋节的意义。

一个好吃的国王饼应该是金黄的表皮酥脆掉渣，内馅丰盈绵软，酥皮包裹着厚厚的杏仁奶油馅，一口下去酥松绵密不油腻。国王饼也属于酥皮类的点心，是用千层酥皮做的。千层酥皮就是黄油跟面皮的叠加，这是法式西点中相对比较难的工艺，对西点师来讲，不仅需要掌控黄油的温度、面皮的温度、质地柔软度，还要时刻注意室温环境的影响，是一个相对比较难做的点心。十几年前，国内很少有西点师去做国王饼，但是那时候刚回国的彭程，手里有技术，胆子也大，不仅成功挑战了国王饼的制作，还把它的工艺放进日常教学中，让越来越多的人可以品尝到这种法式传统美食。

虽然彭程从业十几年，学生做主厨的店已经遍布全国各地，但是对于法式西点工艺的研究和探索却从来没有停止过。她说：“我们这些年都致力于把法式西点落地化，因为少油、少糖是中国乃至全世界年轻人共同追求的趋势，我们会把法国的这些工艺用本地的食材、本地人的口味去做一些落地化的改造，因为食物终究是给人吃的，我要让中国人喜欢吃。”

想了解更多精彩故事，敬请期待6月19日22点30分，新闻综合频道《我的妈呀》特别策划“丽人匠心”，带你了解法式西点的工艺与历史。