江刀被禁“替身”吃香 海刀浙刀今年身价看涨

刀鱼是每年开春上市的第一鲜。今年江刀禁捕，一些老字号供应的刀鱼面，以及时令的刀鱼馄饨、清蒸刀鱼，纷纷把原来的“江刀”换成了不在禁捕范围内的崇明刀鱼或者是浙江刀鱼。这些刀鱼的身价预计今年至少普涨两到三成，大规格的海刀在市场上格外吃香。

中午，慕名前来品尝沪上名吃“老半斋刀鱼汁面”的食客络绎不绝。虽然面里不见鱼肉，但原来的这碗“沪上最美光面”汤汁是用正宗“江刀”炒制后加鸡汤熬制而成，价廉物美，每年春季都大排长龙。刀鱼禁捕，刀鱼汁面怎么继续，让老字号颇伤脑筋。

老半斋经理朱翠华表示：一方面他们不想让百年老店的刀鱼汁面的传统技艺丢失，另一方面只能尽可能想办法去还原以前刀鱼汁面的味道。

换用浙江刀鱼和崇明刀鱼，鱼松的量增加近4成，以烹饪手艺最大程度弥补原材料改变带来的影响，食客表示，虽有遗憾，但毕竟也是为了让长江的刀鱼资源。

江刀退市，原本位居“二线”的浙刀、海刀开始走俏。在沪上刀鱼交易最为集中的宝山江阳市场，不少老食客已经准备来购买尝鲜。

“我知道啊，今年江刀已经列为不准卖了，不准捕了。那只有吃海刀了，只要不宰我，怎么都要吃的，也还是鲜的呀，而且我每年都吃的，家里人也喜欢。”一名准备选购刀鱼的顾客笑着对记者说。

做了二十多年刀鱼生意的杨文英告诉记者，今年一条重量三两半，比筷子略长的海刀，一斤也卖到了1300元，这个价格比去年同期要贵出两三百元。这是她做刀鱼生意以来，海刀行情最好的一次。按照规律，早期都是浙江的，接下去崇明不知道今年还有没有。杨文英说，大的海刀今年还是比较抢手的，一般都要提前订货，因为江刀毕竟现在没有了。

水产专家介绍：在海里不洄游的叫海刀，背部为青色。而定居在长江流域湖泊中的叫湖刀，黑眼珠大，肚子较宽，尾部呈黄色。目前，海刀、浙刀不在禁捕之列，市民仍可购买尝鲜。

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 实习编辑：周沁语）