视频 | 寻味上海丨春笋脆爽不涩的秘诀是什么？

3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。

吃春芽，知春味，食春笋，晓春新。笋是最能代表春鲜的食材，那么如何挑选最鲜嫩的竹笋呢？

挑选春笋有几个诀窍：一看顶部，顶部是棕色的笋较嫩，是绿色的口感老；二看笋节，拨开笋衣，笋节处白中带黄为鲜嫩；三看水分，用指甲掐竹笋底部，有水分渗出为鲜嫩；四看底部，切开底部断裂处，白点越少，笋越鲜嫩。

要想笋味鲜美脆嫩，选择完好的食材，后面的预制也十分重要。

春笋中含有草酸，直接吃口感很涩，因此过水十分重要，春笋整根过水可以帮助去除其中的涩味。在沸水中加些食盐，可以使笋的口感更加清香脆嫩。焯水过后，将笋放入冰水中静置，乍然降温，巨大的温差刺激着笋内部的纤维，使其变得更有韧性，口感爽脆。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》，带您寻味春笋宴。

（看看新闻Knews记者：康万郡）