视频 | 寻味上海丨刀口辣椒——水煮牛肉的香之魂

俗话说“食在广州，味在四川“，真正了解川菜的人都知道，川菜有“七味八滋”之说。而由此所演变出的味型多达24种，像是麻辣、酸辣、怪味等，居各大菜系之首。而其中以麻辣味型最为常见。水煮牛肉就是麻辣味型中的经典。

要突出水煮牛肉的香，刀口辣椒必不可少，这是水煮牛肉的香之魂。所谓刀口辣椒，其实是不同辣椒花椒配比，炒香之后，用刀剁碎。在川菜之中，刀口辣椒用作很大，除了水煮菜，调制酱汁，红油辣子，刀口辣椒都不可少。

水煮牛肉的另一醇香灵魂，就是川菜中的保留调味——郫县豆瓣酱，豆瓣炒好后炖煮牛肉， 出锅装盘的那一下热油也绝不能少，在牛肉上放刀口辣椒和蒜泥，热油淋入肉片的瞬间，刀口辣椒的香味混合着蒜香被瞬间激发，伴着“呲啦”的响声腾空而起，香飘“十里”。

热辣的食物是生活美学的开场白，不管何种做法，吃起来总能让人感到快乐，所以不管被辣椒虐了多少遍，还是会勇敢地喊出那句话：辣子辣子，再来一次。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月5日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 见习编辑：许露露）