“冷”的智慧——从遗址文物寻找古代人的清凉“神器”

凌室——体积最大的“冰柜”

西安北郊的汉长安城长乐宫五号遗址，是一个平面呈长方形的大房子，四面由夯土筑城土墙，东西长27米，南北宽6.7米，总面积近1400平方米，顺着土墙四周建有回廊，地面有条状的沟壑印记，在东侧有一个管道直通墙外，如果不是工作人员介绍或看墙上的遗址简介，你不会想到，这个看似简单的遗址，就是大汉王朝最大的“冰柜”，考古学上称为凌室。

刘振东是中国社会科学院考古研究所的研究院，也是汉长安城考古工作队的队长，他向记者回忆起当初发掘时的情形。

“我们当时在做长乐宫的考古发掘的时候，无意间发现了这个遗址，起先，出土的都是一些砖瓦之类的建筑材料，没有任何特别之处，再当我们继续发掘的时候，发现这个遗址很有意思，它的形状和宫殿不太一样。”

刘振东说，与宫殿不同，这个建筑有三个特点，第一，这个建筑四个墙壁的厚度都不一样。经过考古发掘，南墙最厚，有5.5米，西墙次之，厚4.6米，东墙再次，厚3.9米，北墙最薄，只有3.5米。

“我们推断，因为我们处在北半球，太阳的运动规律是东升西落，南边照射最为强烈，这样的墙体的厚度不同，是有意为之，是为了阻挡太热量的。”

在接下来的考古工作中，考古队又发现了另外一个有趣的现象，就是，相比较发掘出别的宫殿遗址，这个遗址一半建在地下。

凌室

“这种建筑形式就类似我们现在北方地区的地下室，一年四季都比较凉爽，适合食物的保存和储藏”刘振东说。

在考古工作进行到最后时，汉长安城考古队有了最重要的发现。与别的宫殿地面是平的不同，这个建筑室内空间的地面是从南北两侧向中间倾斜的V字形，在两个平面的交汇处的正中间，有一个排水管道，管道直通室外。

“这样的设计显然是为了方便排水用的，利用水往低处走的地势原理，做的精巧的设计，通过这三个方面，我们推断，这就是文献中记载的凌室，也叫凌阴。”

关于“凌阴”的记载，最早见于《诗经・豳风・七月》，其文曰：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭”。关于“凌阴”一词的解释，成书于西汉的《风俗通义》中认为：“积冰曰凌”，“阴，通窨。窨，地穴也”。按其义，凌阴是为藏冰的地穴;孔颖达认为“凌阴，冰室也”，冰室即为藏冰之地，其解释与《风俗通义》一致。由此可知文献记载的“凌阴”是一种藏冰的建筑，功用主要是藏冰。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。当时，这个部门的编制不小，共有80名“职工”。虽然史书上关于凌阴也就是凌室的记载很多，但发现的凌室遗迹却很少，汉长安城凌室是目前我国发现形制最完整，面积最大的一处凌室遗址。

“文献有记载，在汉长安城的未央宫里，设有太官这个部门。太官就是通常所说的御厨房，凌室，就属于太官管理。”

刘振东介绍，文献记载，每年大寒季节，管理藏冰事务的官吏就到水质好的地方凿采块状冰块，因为这时的冰块最坚硬，不易融化，运回来叠放，置于青砖铺成的凌室里，用新鲜稻草跟芦席等隔温材料，包裹严实，待来年享用，中间的排水管道，就是为了方便冰融化成水，及时的排走所用。

“古代冰的用途很广泛。一个是用于祭祀上，贡品的保鲜。还有就是夏季取冰倒入冰鑑，给宫中贵人们防暑降温之用。这个文献里面也有记载。”

刘振东说，凌室紧挨长乐宫，长乐宫是西汉初年在原秦兴乐宫的基础上修建的一座重要宫殿，为汉初刘邦的布政地点，刘邦驾崩后，其子惠帝移居未央宫理政，长乐宫改为太后居所。

“汉初，皇权几乎都掌握在太后手中，太后的地位至高无上，可以想象，凌室修建在长乐宫边，也是方便夏季太后取冰使用，为特权阶级服务，这是古代体积最大的冰柜最主要的用途。”

上林鑑——环保的“空调”

鑑，是古代的一种盛水的容器，初为陶质，也就是陶盆，春秋中期出现青铜鉴，春秋晚期和战国时期最为流行，西汉时仍有铸造。除了盛水，到了酷暑的夏季，聪明的古代人还用它来盛冰。在西安博物院展厅，这里展示了一只西安时期圆底双耳铜鑑——上林鑑。根据史料推测，这是中国最早的“空调”的雏形。

“这是上个世纪五十年代末期，西安市西郊高姚村出土的窖藏文物，这批窖藏也是是目前为止西安市发现最大的一批。出土了鼎等22件精美文物。这批东西，鑑是最有特色的，在鑑的翻口处刻有铭文，上面记载，这批东西是汉代皇家上林苑使用的一些器具。”

王锋钧是西安博物院幅院长，长期从事古代器具的研究工作，他告诉记者，早期的商周的铭文会刻在器物内壁，而西汉时期的铭文主要西刻在器物的翻口的地方，上林鑑的翻口处就详细记录着重量，制作的地点，容量等重要信息。在王锋钧的指引下，记者看到上林鑑边缘刻着篆文上写着“上林铜鉴,容五石,重百廿五斤。阳朔四年五月,工周搏造。二百四十枚。第八十二。”

“汉代1石为20000毫升。五石就是十万毫升水，100公斤水，相当于能装下200瓶500毫升的纯净水，体量还是很大的。”

王锋钧说，最早，古人没有铜镜，就把鑑里盛水，代替镜子。在汉代，通常会在宫殿门口放置铜鑑，里面盛水，大臣们上朝时，通常会走到鑑前，整理好衣官，然后上朝。许慎在《说文解字》中提到“鉴，大盆也，一曰鉴诸，可以取明水于月”说明古人很早就依靠鑑的投像原理进行照面。而后世关于鑑的成语也是层出不穷。

“以铜为鉴，可以正衣冠，以人为鉴，可以知得失，以史为鉴，可以知兴替。”这段话出自唐太宗李世民与大臣魏征的故事。其实，这个鉴字是从古代的鑑演变而来。

王锋钧说，鑑除了具有储水功能，在炎热的夏季，古人还会把冰从凌室取出，防止在鑑内，起到调节空气湿度，降低室内气温的功能。《周礼·天官·凌人》中载：“春始治鉴”，注中解释：“以盛冰……以御温气。”《宋书》里同样写到“启冰室，先荐寝庙，二庙夏祠用鉴盛冰，室一鉴，以御温气蝇蚋。”

上林鑑

“我们推断，到夏天，鑑一方面可以里面盛冰做空调使用，一方面，也可以把一些事物放上去，做保鲜之用。”

王锋钧说，东汉洛阳汉魏故城，出现了冰井，井里藏冰，在井口搭建凉亭，取名清凉殿，就是受西汉铜鑑和凌室的启发而修建的纳凉场所。

酥山——奢侈的“冰激凌”

公元一五五三年，意大利与法国联姻，威尼斯人利用盛大婚礼的机会，炫耀性地向西欧各国来宾展示了一种精美的冷食，是以牛奶为原料的半冰冻甜点心。客人们均未享受过如此可口惬意的好东西，啧啧夸赞，又都询问制作方法。威尼斯人顾左右而言它，不愿透露，因为他们赖此发财，故绝对保密。这种冰冻甜点心就是冰淇淋。

“其实，中国早在唐代就有冰激凌，只不过，当时还不叫冰激凌，它的名字叫酥山”陕西历史博物馆副馆长程旭说。

在陕西历史博物馆的唐墓精品壁画馆，记者见到了酥山的模样，在章怀太子墓出土的《侍女内侍图》上，图中一侍女穿翻领胡服，双手捧长方形盒子，内盛放着白色冰块状的物品，这就是酥山。

“酥，大约在魏晋南北朝时期由北方的游牧民族带入中原，贾思勰在齐民要术中对酥有介绍，酥与我们今天的黄油和奶油相似。”

程旭副馆长说，唐代时，“酥”的吃法多种多样，有直接食用的，还有把酥加入糕点中的。酥山，是酥的一种变种，是把酥放置在冰上，还要插上花朵，彩绘等装饰物，在炎热的夏日供人食用。杜甫有诗盛赞酥山：“公子调冰水，家人雪藕丝”。

“我曾经近距离的观赏了这幅画，托盘里细致绘着冰，而从这幅画的侍女穿着可以看出，侍女们穿的半臂都是短袖，衣着单薄，可以判断是夏季，同时，前后的侍女端的都是食品之类的，判断这是一场宴会。而当时的唐代，流行吃胡食，酥又是外来的食品，这应该就是文献里记载的酥山。”

那么，唐朝的冰激凌是如何做的呢？有作品曾介绍"酥山"的大致做法:一般是由女性制作，先将"酥"加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，把甜酥“淋”成山形的造型之后，还要经冷冻定型。

到了元代，酥山改名叫冰酪，元朝开国皇帝忽必烈，很喜欢冰酪，将它列为宫廷消暑食品。据说，意大利旅行家马可▪波罗来了中国，忽必烈待以国宾之礼，盛宴款待，赐与冰酪。后来马可▪波罗辞归时，忽必烈特许授予冰酪制法。马可▪波罗回意大利后，把冰酪制法献给王室。国王对外秘而不宣，直到与法国联姻时，方才演出了本文开头一鸣惊人的那一幕。