清明时节春依旧 软糯青团艾草香

清明团子

养成记

1、挑艾草。青团制作的最重要的一味原料就是艾草，海盐人习惯称“草头”。这些艾草长在田地、河边各个地方，自带一股清香味，需要耐心慢慢找寻。朱阿姨告诉小编，艾草跟菊花叶子长得很像，区分的关键是看叶子的正反两面，若两面是一青一白便是艾草，若是两面一色便是找错了。

2、分拣艾草。挑回来的艾草里面夹杂着不少野草，有些比较老的也要挑拣出来。等到艾草分拣完毕，找一密封的罐子或木桶，将艾草放入其中放置两三天。

3、汆煮艾草。在水中先放入石灰，再将艾草倒进锅内一起汆煮。朱阿姨表示，放入石灰是为了让青团吃上去润滑，否则会感到粗糙，口感不加。

4、洗艾草。煮过的艾草还残留着石灰水，洗艾草这个步骤就显得格外重要，一定要多洗几遍，将石灰全部带走。

5、和面。将艾草加入糯米粉中，揉捏至成团。朱阿姨强调这个糯米粉并不是百分之百，而是混合了粳米，两者比例是7:3，糯米粉稍多，如果是纯糯米粉的话到时候会太过粘腻，不容易成团。

6、包馅。每次从面团上撕下一小团，捏成碗装，包入馅料搓圆。朱阿姨准备了三种馅料：豆沙、黄豆粉、咸菜笋，市民也可以根据自己的喜好进行调制。

7、蒸青团。将做好的青团隔水蒸10-15分钟，便大功告成。

每到清明前夕，清明团子就逐渐流行起来，成了江南地区家家户户最受宠的点心。在小编的记忆里，以前村内的很多老人都会下地挑野菜、做青团，那是正宗的清明团子，色泽青绿、软糯香甜，一口咬下去满嘴都是清香味，还混合着红豆沙的甜味。

如今，越来越多的市民习惯从市场上购买清明团子，各式馅料的青团也应有尽有，款式也在不断更新，做青团似乎成了一件小众的事。但这份家乡的习俗，这份透着浓浓春意的小心思值得被重新拾掇起。

（来源：嘉兴日报）