视频 | 《寻味上海》丨花蟹的一味两吃

秋天的花蟹，以其饱满鲜甜的蟹肉和高性价比，在众蟹中脱颖而出。那该如何吃掉一只正当季的花蟹呢？老广大厨为你支招，花蟹的一蟹两吃。

冻花蟹，把花蟹洗刷干净后，泡在冰水里，将花蟹冻晕过去，这样在后续蒸制时，花蟹不会掉脚，汁水也不会流失；再将其放入蒸箱蒸制二十分钟，随后取出浸入冰水里，至蟹肉冰透即成，冰凉的冻蟹，蘸着特制的蘸料，肉质鲜甜清爽。

花蟹肉烩豆腐，这道菜的灵感来自于五彩豆腐，但不同的是，大厨将原先的虾仁、干贝换成了花蟹肉，豆腐则是用黄豆打成的豆浆混合鸡蛋制成。花蟹肉丝丝鲜甜，搭配着滑嫩的豆腐，蟹香味浓，营养丰富。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。