视频 | 多家新茶饮门店被曝脏乱差 奶茶还能放心喝吗？

知名饮品连锁品牌鲜芋仙近日被曝光卫生问题，视频一经发布立刻冲上热搜，引发热议。

记者暗访北京两家鲜芋仙门店后厨发现，未封口的紫薯泥、草莓河粉直接放在垃圾桶上。一块抹布又擦墙、又擦柜子、又擦锅碗瓢盆，制作布丁的滤布上还有多日不洗的污渍。更有店员直言，平时“一块抹布走天下”，让虫子“自由飞翔”。视频曝光后，面对质问，两家涉事门店都是矢口否认。

但在昨天下午，鲜芋仙总部通过官方微博发布致歉声明，表示已即刻关闭整顿两家涉事门店，暂停相关店长职务，恢复营业时间待定。同时全国门店已立即启动自查，确保严格执行食安标准，全力配合市场监管工作。

值得注意的是，这并不是该品牌第一次被曝卫生问题。早在2019年，就有卧底记者发现，位于南昌的门店存在餐具不清洗、食材不新鲜等问题。

鲜芋仙的后厨乱象，并不是个例。今年“3·15”期间，还有书亦烧仙草、茶百道、古茗多个知名品牌被点名，违规替换食材有效期标签、继续使用已过期食材的现象频频发生。视频显示，在书亦烧仙草某门店，员工判断食材是否过期的方法，不是靠包装袋标签的日期，而是用嘴来品尝；在茶百道某门店，没卖完的食材不会倒掉，只会换一个新的有效期标签；在古茗某门店，每天都在反复上演混合新旧食材的画面。被曝光之后，相关品牌也是均以关闭涉事门店和公开致歉来收场，并表示将启动门店自查、加强监管。

层出不穷的卫生问题曝光后，得知真相的消费者纷纷表示，这回被自己最爱的奶茶“背刺”了。不少网友遗憾地表示，原本这些知名连锁品牌的饮品已经成为自己日常生活中不可或缺的一部分，但现在这份愉悦也被蒙上了一层阴影。

事实上，以奶茶、水果茶为代表的新茶饮，正在成为消费者尤其是年轻的“Z世代”的最爱，市场规模逐年上涨。中国连锁经营协会去年发布的研究报告显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到近1500亿元，预计到2025年，将进一步扩张至2015亿元。在2023年全球连锁餐饮品牌门店数排行榜上，有十几家中国茶饮品牌上榜。而此次被曝光的书亦烧仙草、茶百道等品牌在全国的门店数量，都超过了7000家。

但从现实情况来看，这一行业中，食品安全保障的力度，并没有能够与时俱进。由于每一杯饮品都包含了多种原材料、需要经过多道工序、并往往由多人经手，意味着每一个环节都可能出现食品安全风险，都必须按照严格的生产服务标准来进行。但实际上，并不是所有品牌都会制定这一标准，有些品牌即使制定了相关的标准，但也很难保障落实到位。

尤其是多数连锁品牌为了尽快扩张，采用的都是加盟模式，力争将门店尽可能多地布局在一、二、三线城市。受到各地经济人员文化等因素的影响，品牌总部想要“一切尽在掌握之中”，也难以实现。记者调查发现，此次被曝光的品牌，有不少都不是“初犯”，只不过每次被曝光的具体门店不同罢了。

那么，如何在追求行业发展的同时，时刻牢记食品安全这根红线，更好守护消费者“舌尖上的安全”呢？企业的主体责任，如何通过加强立法、严格监管来实现？

上海市消保委公益律师田小丰认为，奶茶、果饮等食品行业从业门槛相对较低，在方便企业快速扩张的同时，也使得其自身主体责任的履行和落实容易出现“步子太大跟不上”的情况。但是根据现有法律法规，无论是直营门店还是加盟门店，都应当要保障统一的质量、安全和卫生标准。对于企业来说，只有将这些落实到位，才有可能让企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，才能让品牌保持一定的美誉度和吸引力。

田小丰同时指出，从现实情况来看，要想保证食品安全，仅仅依靠企业自身的监管是不够的，还必须通过加强立法、严格监管来实现。一方面要加大处罚力度，另一方面要做到有违必究。行政机关的监管一定要到位，该警告的警告，该处罚的处罚，该取缔的取缔。新修订的食品安全法中明确，对有劣迹的人实施“禁入”。这个措施是有很大威慑力的，可以让更多的从业人员提高食品安全意识。此外，目前浙江省等一些地方强制要求提供外卖服务的餐饮企业必须安装摄像头，这种用技术手段来保障食品安全的做法也值得推广，能够有效弥补监管人力的不足。