视频 | 倒计时2天！杏花楼老店新开 粤沪团队打造新菜单

经过半年多的分批装修，位于福州路上的有着170年历史的老字号完工换新，并将于本月5日也就是本周日开门迎客，每天上午8点开始还将开设早茶。今年是杏花楼170周岁，杏花楼希望通过全新亮相，让传统老字号经典焕发新春。

在杏花楼餐饮员工入职宣誓仪式上，整个团队人员一一亮相，180名团队人员集体宣誓。重新开业的杏花楼餐饮团队引入了香港和广东的团队，与原有的上海本地团队强强联手，不仅在整个服务流程上进行了调整，而且在菜肴上进行了创新。

餐饮服务相关负责人介绍：“广式的服务，进门会用广东话打招呼，包括在茶点这一块，即点即蒸，用新鲜食材确保广式点心，最佳的状态呈现给大家。我们本身就是广东点心和传统的海派粤菜著称的，我们要延续这个品牌，延续这个精髓，保持广东的风味和精髓在里面。”

据介绍，重新调整后的杏花楼餐饮95%的菜品进行了调整，不仅引进了传统经典粤菜，而且创新了不少时尚品种。像这个招牌白切鸡，从原有的苏北鸡改用了麻黄鸡，配制了两种调料适合 沪粤两地口味人群。宫爆鸡球采用港式的小酸小甜小辣，每斤虾是13到15个之间。传统顺德菜的万宝鸡，运用“鸽吞翅”的烹调手法，别具匠心。

厨师团队相关负责人 ：“在我们整个香港团队引入之后，我们整个厨房推出新的制作理念，就是食材为根 ，技艺为本 ，认真做菜 ，用心做事。 万宝鸡其实从传统的“鸽吞翅”也好，八宝的霸王鸭也好 ，传统的工艺上我们进行改良 ，结合粤菜中盆菜的口味 ，我们把所有的干货食材融于一鸡之中，我们整个鸡也是全鸡拆骨，鸡的鲜味和干货的鲜味也融于一体，经过一个半小时的煲制，再用我们香港师傅特制调料的鲍汁进行调味，所以整个菜品是干货的香味浓郁，鸡味也就入味，整个菜品既有高级感，又有大气，也有全新传统菜的演绎方法。”

不少消费者喜爱的粤式点心也出了不少新品，天鹅酥里用的是金枕头榴莲，并减低了含糖量。肠粉采用了抹茶皮、红米肠和南瓜皮三色。叉烧酥做成了三角，馅料里加了蜂蜜。 杏花楼希望通过调整，全面提升菜品，提高服务，做精做强日常餐饮。

（素材来源：黄浦台 记者：刘惠明 实习编辑：詹宇婧）