视频 | 金牌乳鸽汁水丰富的秘密

鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效。鸽肉高蛋白低脂肪，鸽血含有大量铁元素，鸽骨内有丰富软骨素，可谓全身都是宝。而乳鸽体嫩肥美，营养丰富，更是宴席上的佳肴。8月25日晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起去大学路尝点“新鲜”。

鸽子的做法种类繁多，但是不同的烹饪方式可以赋予鸽子不同的味觉感受，金牌乳鸽最大的特点就是鸽肉鲜嫩，汁水丰富。想要达到这一标准，鸽子就必须整只烹饪，减少鸽肉中的水分流失。而整只烹饪，想要入味，也颇为不易。大厨陈洪辉告诉我们，炸制前腌制和按摩是他的秘密法宝。将八角、香叶、桂皮、甘草、五子毛桃做成香料包，倒入盐、糖，搅拌均匀与鸽子一同浸泡腌制。腌制半小时后鸽子基本入味，焯水后放入热油中炸制。

鲜嫩的鸽子下锅后整个被热油包裹，在高油温的催化下，鸽子表皮收缩，内部汁水开始运行，当鸽子表皮微微焦黄，即可捞出。此时，鸽子中鲜嫩的汁水已经从骨肉中渗出，在外皮的保护下，留存在丝丝白肉中。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张徐俊）