吐槽米其林 不如学着和米其林互相接纳

今天，我们要来聊聊最近在国内特别红的一位胖子。

刘月半

呃…….这位是全世界最会打乒乓球的胖子………

我们要说的，是全世界最会吃的胖子。

答案很明显了把，要说全世界最懂美食的胖子，那一定是…..

它！！

米其林

虽然长成一副轮胎的样子，但在吃货界，如果你不懂米其林，你都不好意思跟别人聊天。

以前咱们要想去个米其林餐厅，还得飞个法国、日本、香港之类的地方，没有假期，那你只能望眼欲穿。不过这两天有个让魔都吃货沸腾的消息：

米其林来上海啦！！！

9月21号，米其林官方发布了米其林上海2017美食指南，里面包括了三星餐厅 1 家，二星餐厅 7 家，一星餐厅 18 家，必比登美食推介餐厅 25 家。哦耶，魔都er在家门口就可以拔草米其林啦！！！

然鹅………

当这本指南的内容被曝光后，迎来的不是吃货们齐刷刷的口水，而是铺天盖地的口水大战……

指南内容拿走不谢

沪上吃货纷纷表示不服，凭啥上海指南里都是粤菜？！！凭啥都是贵成那样的餐厅？！！凭啥那么多我们深爱的小吃一个都不上榜？！

最令人啼笑皆非的是，有媒体调查发现，一家上榜一星餐厅“泰安门”涉嫌“无证经营”，目前该餐厅已被责令停业，成了最短命的米其林餐厅……

就是这家悲剧的泰安门

难道被成为全世界吃货“红宝书”的米其林，偏偏到了中国就水土不服了？9月23号的《自媒体联播》，就请来了美食评论人 高燕和专栏作家、美食家 范庭略，一起来聊聊米其林的那些事儿。

【视频】米其林在上海遭遇“水土不服”？

作为一家做轮胎的企业，米其林在美食圈到底有多权威？对此，高燕的形容是，米其林是美食评论界皇冠上的明珠，米其林一出，谁与争锋。需要注意的是，说是米其林餐厅榜单，但其实只对食物进行评价，从三星到一星分别是：这个食物值得特意到访，值得绕道前往和可以停留下来尝尝。

而范庭略为我们科普了点小知识：米其林餐厅指南是从1900年开始的，已经有了100年的历史。一个轮胎企业去做餐厅榜单，也不是拍脑袋的想法，因为那时汽车刚开始进家入户，还没有像现在一样普及。为了鼓励大家多开车出门，米其林就开始制作餐厅指南和旅馆指南，告诉人们可以开车去哪里吃饭，去哪里休息，总之是在下一盘大棋……

当然，说起米其林餐厅，在我们脑海里，总离不开米其林大厨。但两位嘉宾都表示，所谓的米其林厨师，实际上是个误会……因为米其林只对餐厅评级，米其林厨师，准确的表述应该是曾经在获得米其林评定的餐厅任职过的厨师，证明在你的任内，餐厅达到了这样一个荣誉，但不能总结为这个厨师就是米其林级别的，何况厨师是一个团队，既有灵魂人物的大厨，也有二厨，三厨，甚至后厨等等。

除了米其林餐厅的大厨们，米其林指南能够在100年内红遍吃货界，也离不开兢兢业业的美食侦探们。这个看上去非常令人羡慕的职业，门槛也不低，米其林餐厅的侦探，首先要毕业于酒店管理学院，有至少十年的行业经验，此外，还要是个勤奋的美食爱好者，因为，一个美食侦探，一年要吃250个餐厅，睡150间客房，并认真撰写每一份报告。高燕就表示，很多国内的美食家可能对自己熟悉的餐饮领域可以说的头头是道，但放到国际视野中，并没有多少人有资格来当米其林美食侦探。

对于这次人们吐槽最多的，上海指南里为何大多是粤菜的问题，高燕说，平心而论，香港的餐饮确实相对领先于内地。米其林侦探对于香港餐饮会更加熟悉，更加能够接受。大家要给米其林一些时间，毕竟它刚刚进到中国内地，第一次接触到中国的八大菜系。就像一个孩子刚刚尝试一个新的课程，需要一个慢慢入门的过程。这里她也举了香港的例子，米其林指南刚刚进入香港的时候，也只是薄薄的一本书，只选择了一些酒店餐饮，慢慢才有香港的小吃加入到榜单里。我们要有耐心，让他们慢慢了解中国餐饮是多么复杂。

既然国内吃货对于米其林榜单有着诸多不满，为什么我们不能自己来做自己的类似榜单呢？高燕表示，之前也看到国内有很多美食榜单出来，但没有一家是能够服众的。很大程度上是因为国内的大部分榜单只是圈内人的游戏，是美食媒体之间的互相评选，而并不能像米其林这样有完全独立的，而且匿名的美食侦探造访。这也是米其林最值得敬佩的地方。

而范庭略认为，米其林榜单本来就是面向国外游客的，上海作为一个国际化城市，米其林走进上海这推广上海的旅游有着非常正面的意义。政府的旅游推广往往很难做到面向全世界的游客，但全球的米其林指南一年要卖出1000万本，他巨大的受众量无疑也意味着比任何政府旅游推广更加好的效果。

（编辑：余寒静）