视频 | 寻味上海丨舌尖上的春味：春韭炒蚬子

春雨滋润，韭菜在土里孕育了一个冬天，散发出清香。这个时候，就是吃韭菜的最好时节，不但营养最高，而且鲜嫩味香。

餐桌上的春韭菜，被做成各式各样的春盘，气味再重，也让人喜笑颜开。这么多韭菜的制作法，唯有和蚬子肉搭配，才能创造出更大的价值。

蚬子在江南水乡再常见不过了，时令配时鲜，更增了鲜美清香。首先准备切段的韭菜、韭黄，剥好的蚬子肉，姜汁，高汤少许。蚬子脆嫩但味腥，姜汁沸水可以去掉蚬肉的腥味。准备好食材，起锅烧油，倒入韭黄，韭黄色浅，口感比韭菜更脆，双韭与蚬子同炒，颜色浓淡错落，口感层次丰富，高汤又为这道菜提供了鲜味。翻炒后即可出锅。

春韭炒蚬子味浓而鲜，辛香在舌尖流连。韭菜和蚬子是大自然的恩赐，作为具有江南风味的民间传统菜肴，承载着水乡永恒的饮食文化。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月1日晚22:30《寻味上海》，带您探寻清明限定美食。

（看看新闻Knews 记者：康万郡 实习编辑：詹宇婧）