视频 | 寻味上海│小鸡炖蘑菇：东北菜的“头牌”

 很多人对东北菜的第一印象就是量大、豪横，就像东北人的性格一样豪爽实惠，到东北人家吃饭，吃饱是最起码的，吃好才是最高境界。

在东北，炖是一门妙不可言的学问，而招待客人的最高礼遇，也是一道名声在外的炖菜——小鸡炖蘑菇。据说早些年，小鸡炖蘑菇是东北年三十晚上的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

这也是最能代表东北的一道菜，是东北八大炖之一，鸡一定要用家养的小笨鸡，肉质紧实，炖鸡的蘑菇最好是长白山野生的榛蘑，秋天采摘后晒干的榛蘑，可以最大程度衬托出鸡肉鲜香，两者在一起，小火慢炖一小时以上，蘑菇的鲜味，与肉汁的香味完美结合，每一口都是味蕾的狂欢。

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